緣起

前一陣子被 FB推了一個影片，是作鹽滷豆花的，看起來很簡單，只要去買台糖的鹽滷和市面上賣的豆漿就可以了，便想來一試。開始動作起來才見識到網路力量的可怕：好不容易找到台鹽生技，結果答案是：鹽滷已經賣完了，要下週才會再進貨。而在我等待的期間，已經有人拿他作好的作品讓我試吃！

講到鹽滷又想到當初環島旅行時曾經造訪台南七股鹽山，我真想說他們真是詐騙集團，一直以來的宣傳照都是像被白雪覆蓋的山頭，等我到了現場一看，臉都綠了！這陀灰噗噗的東西到底是什麼！真的一整個期望破滅掉的感覺！ 怎麼會提到七股鹽山呢？因為那時在那裡看到了鹽滷豆花的招牌，不過可能是因為天氣太熱還是騎車騎太久，我把他斷詞成「xx鹽 滷豆花」心裡想說這是什麼奇怪的東西，就點了一碗來吃，端上來時頭腦突然就清醒了：台鹽有鹽滷，鹽滷可以作豆花，作的豆花就是一般常見的豆花，不是什麼滷豆花....不小心說了廢話。

作法

• 豆漿和鹽滷比例是 1000:5 (台鹽鹽滷上的說明，買鹽滷時有附一個鹽滷用的小量杯）
• 先加入鹽滷，再加入豆漿，將其攪拌均勻
• 撈起浮沫（應該只是影響外觀）
• 大同電鍋，底部放蒸架，外鍋加一杯水，放入豆漿容器，鍋蓋邊緣放一根筷子，讓電鍋不要呈現密閉狀態
• 電鍋跳起後，再悶個 15分鐘
• 取出放涼
• 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 （不放蓋子的話，表面會形成一層皮）

其他資訊

等待的期間，又看了 youbube 上面的影片，才又得到一些資訊

• 不是所有的豆漿都可以用，重點是看成份表的地方，蛋白質的含量要 4%以上（100g的豆漿要含有 4g蛋白質），太少的會凝不起來。
• 豆漿裡如果含有纖維的也會凝不起來，有些標示比較濃的豆漿，其實是纖維含量比較多，但沒幫助。
• 剛蒸好不要晃動

久仰大名的台鹽鹽滷本人，一罐 150ml，台鹽生技售價 150元

第一次試作

用的是蛋白質 3.7%的甜豆漿 400ml，鹽滷比例(1000:5)

其實每次作出來都會長像這樣，表面因為用電鍋的關係，會有一點水，直接看看不大出來到底有沒有凝成豆花，要稍微搖晃才知道

 

舀一匙看看，似乎有凝，但又不是凝得很好

 

被舀過的地方雖然有凹陷，但並沒有那種湯匙刮過很明顯的痕跡

 

舀到碗裡的豆花，看不出一片一片的樣子

這次作出來的結果，只有表面看起來像豆花，事實上挖下去以後，感覺比較像優格那樣糊糊的，還好用的是有糖豆漿，所以不用另外準備糖水，稀歷呼嚕喝下去就清掉了，還蠻好喝的。

第二次試作

用的是蛋白質 4%的甜豆漿 400ml，鹽滷比例(1000:5)，因為第一次失敗了，所以第二次乖乖改用蛋白質濃度比較高的豆漿

 

這次放到冰箱冷卻時，忘記蓋上蓋子，所以表面出現一層皮。

 

結果和第一次一樣，裡面還是像優格。

第三次試作

用的是蛋白質 4%的甜豆漿 500ml，鹽滷比例(1000:6) 前兩次買的是大約 400ml的紙盒豆漿，每次整罐倒下去就算了，這次買了大塑膠瓶裝的，所以用 500ml比較好量，然後鹽滷的比例自己多加了 1。（另外買了泰山花生仁湯）

 

這次好像比較沒有水感

 

挖過的痕跡蠻明顯的，可以看出凝得比較結實

 

放到碗裡的豆花仍然保持著原來的形狀

 

加上泰山花生人湯，感覺有像外面賣的豆花。

 

這次作起來感覺有成功，但還是有幾個問題：

• 不知道為什麼我的鹽滷要比台鹽提供的比例高才能凝結？一個可能的原因是鹽滷用量其實很少，附的杯子因為水的表面張力的關係在視覺上有誤差。
• 這次作的豆花嚐起來有時會有鹹鹹的感覺，不確定是因為攪拌得不夠均勻，還是因為鹽滷比例提高帶來的鹹味

這都還要再試看看

 

值得嗎

• 豆漿 1800ml 接近 70元，以一次 450ml 來算，可以作四次，等於一次約 18元左右。
• 鹽滷一次約 2.6ml (450x6/1000)，就算 3元。
• 泰山花生仁湯 320g，算 25元，豆漿一次 450ml配一罐應該算合理，要更簡單一點就算己熬糖水就更便宜了。
• 水電太麻煩就不算了
• 這樣作一次不到 50元，我覺得份量有到兩碗，應該算相當便宜，加上程序不麻煩、又能確保沒有額外被添加了什麼奇怪的東西，應該是值得。